Šaltas saldinimas kai fermentas, vadinamas invertaze, sukelia pokyčius bulvė cukraus metu šalta saugykla. The bulvė susideda iš redukuojančių cukrų, visų pirma gliukozės ir fruktozės. Kai žaliavos bulvės supjaustyti griežinėliais ir tada kepti aliejuje, cukrus reaguoja su laisvomis amino rūgštimis bulvė ląstelė.
Planetagarden
